Szybkie i kontrolowane wymrażanie
Zamrażanie szokowe w tunelach chłodniczych
W Chłodni ALCES możliwe jest zamrażanie szokowe połączone ze składowaniem produktów. Proces odbywa się w specjalistycznych tunelach szokowych, w których temperatura może sięgać -35°C.
Wykorzystanie tej technologii pozwala na szybkie i efektywne wymrażanie produktów, ograniczając utratę ich jakości oraz pomagając zachować świeżość, trwałość i właściwości przechowywanego towaru. Parametry procesu są stale kontrolowane, aby spełniać wymagania jakościowe i technologiczne właściwe dla danego rodzaju asortymentu.
Jednorazowo do tuneli szokowych możemy przyjąć około 320 palet towaru przeznaczonego do głębokiego mrożenia. Czas całego procesu zależy między innymi od rodzaju produktu, jego temperatury początkowej, sposobu pakowania oraz wielkości poszczególnych jednostek ładunkowych.
Cennik usług wymrażania ustalany jest indywidualnie, z uwzględnieniem specyfiki składowanych produktów, czasu procesu oraz zakresu dodatkowych usług logistycznych.
Początki przemysłu mrożonek
Trochę historii
Za twórcę nowoczesnych metod zamrażania żywności i detalicznej sprzedaży mrożonek uznaje się Clarence'a Birdseye'a. Ten amerykański przyrodnik, wynalazca i podróżnik podczas pracy na północy Ameryki obserwował metody stosowane przez miejscową ludność.
Zauważył, że ryby wyciągnięte z wody przy temperaturze sięgającej około -40°C zamarzały niemal natychmiast. Po rozmrożeniu zachowywały smak, strukturę i właściwości charakterystyczne dla świeżego produktu. Obserwacja ta stała się podstawą dalszych prac nad technologią szybkiego zamrażania żywności.
Birdseye założył przedsiębiorstwo oferujące mrożone filety rybne i owoce morza. Pierwsza działalność nie odniosła sukcesu, jednak wynalazca opracował następnie ulepszony system zamrażania i rozpoczął jego komercyjne wykorzystanie.
W 1929 roku sprzedał przedsiębiorstwo wraz z patentami dotyczącymi urządzeń do zamrażania żywności, pozostając jednocześnie związany z dalszym rozwojem technologii. Rok później w sklepach w Springfield w stanie Massachusetts rozpoczęto sprzedaż pierwszej szerzej dostępnej oferty głęboko mrożonych produktów.
Początkowy asortyment obejmował między innymi mięso, filety rybne, owoce, jagody, ostrygi, szpinak i groszek. Rosnące zainteresowanie klientów uznaje się za jeden z najważniejszych momentów w rozwoju detalicznego rynku mrożonej żywności.